Zrno je struktura, ne celý příběh
Tvar krystalu drží polysacharidová matrice. Mikroorganismy jsou s ní spojené, ale nelze je ztotožnit se samotnou viditelnou hmotou.
Stejně důležitá je tekutá část kultury. Proto nelze stav celého systému posoudit pouze podle velikosti nebo průsvitnosti zrn.
Tři prostory jednoho systému
Matrice a její osídlení
Prostor, který lze pozorovat, vážit a oddělit od tekutiny.
Aktivní fermentace
Mikroorganismy a vznikající látky nejsou uzavřené pouze ve zrnech.
Proměnlivá kultura
Složení i aktivita se mohou měnit podle podmínek a způsobu udržování.
Co fotografie neukáže
- Přesné zastoupení bakterií a kvasinek.
- Rychlost změny kyselosti a koncentraci vznikajících látek.
- Zda je rozdíl mezi dvěma kulturami způsoben vodou, cukrem, teplotou nebo jejich kombinací.
Otázka zaměřená na konkrétní část
Které části tibi kultury byly ve zdrojích analyzovány odděleně: samotná zrna, tekutina nebo obě části? Uveď, jaký typ měření byl použit.
Interaktivní průvodce
Porovnej strukturu se zdroji, které ji skutečně měřily
V průvodci můžeš pokračovat vlastními otázkami nad kurátorovanými podklady k Tibi.
Poznat interaktivního průvodceDiskuse
Co na své kultuře pozoruješ?
Přidej fotografii společně s podmínkami fermentace. Samotný obrázek obvykle nestačí.